做快餐生意怎么才能年赚百万

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北京延庆，路边小店随处可见是卖火烧的。在当地一直流传着各种“卖火烧”发家致富的传说，比如“一年赚百万”，“一年盖洋房”等等。街边开店真的能如此赚钱么？

卖火烧赚百万？

五一期间，在延庆街上看到招牌上写卖火烧的店就进去。你会发现，别看每个店面都不大，买火烧的人却很多，且每人都会买10-15个火烧。很多人买主都是北京城里到这来玩的，火烧是当地特产，大家愿意买回去给朋友尝尝。

如果按全国价格衡量，这里火烧价格还是比较贵的。空饼的售价在2元一个，加鸡蛋是3.5元，加肘子肉的10元。如果觉得干，丸子汤和绿豆粥都是3元一碗。

当地朋友和我说，这些店很多都是本地人开的。火烧都是现做的，一斤面能打12个火烧，如果手艺好能打出13个。这些店节假日期间，每天至少卖100斤面，也就是1200个火烧。按2元一个算，一天仅卖火烧的流水就能到2400元。

如果这么算，一个月流水能到72000，一年仅卖火烧流水就能达到86万，再加上卖肘子肉，丸子汤，煎鸡蛋的成本年入"百万"绝非空穴来风。

旅游季的幻觉

但当和火烧店老板聊天后，发现所谓年赚百万其实是个幻觉。李先生是当地祖传火烧店的经营者，他告诉我们，这条街打火烧就没年赚百万的。

首先说价格，2元一个的火烧是卖给来旅游的。当地人买火烧都是1元一个，都是街坊老主顾，很难提价。旅游季一天打1200个火烧还可以卖出去。但非旅游季，火烧根本卖不了这么多，平常靠当地人买，每天也就卖500个火烧。算上肘子肉和丸子汤等，平均一年每天毛利只有1000元上下。

李先生说这条街上他算是赚的不错的了，因为房子是自己的。很多铺子是租的房子，房租最少也得2000元一个月。因为不雇人，还得担心自己生病，一旦生病不但出不了摊，还得花药费。再加上自己交公积金和社保。整个算下来，每年收入能有20多万就算已经很不错了。

打火烧是赚辛苦钱

李先生说打火烧赚钱很辛苦，1200个火烧一炉12个，10多分钟一炉，这样算下来仅在炉子前站，每天最少要17个小时。即使只打500个火烧，10几个小时也得站。火烧店从早到晚经营，工作时间是早上5点开始，晚上10点收摊，一周7天不能歇，远大于城里所谓的996的工作时间。且平时一天还有最忙的三个饭点，早起5-10点，中午11点-14点，晚上15点-20点。忙的时候连口水都喝不上。

冬天炉子烤着还算暖和，夏天天气闷热，再加炉火烤就剩下受罪了。这还不光没周六日，就连节假日都不能休息，节假日旅游的人多，火烧卖的上价，只能加紧多做。一年365天全在打火烧，这赚钱怎么可能轻松？其实就是拿命换。

朋友问李先生为什么不在批发市场批成品火烧，然后再加热卖？李先生说，延庆火烧不同于其它地方的火烧，它是半发面做的，必须现烤才好吃。回炉的火烧口感都不好，更别说批发加热的了，加热的一吃就能吃出来，整条街都是卖火烧的，谁家要卖这种火烧马上就没有生意做了，所以卖批发火烧根本不行。

“打火烧”真做不到百万？

聊到这里突然想起《泰囧》那段经典的台词，王宝强说他卖葱油饼2.5一个，成本1块，一天能卖800个。徐铮马上给他算，一个月他能赚2.6万，技术卖加盟商，每家加盟费收5000元，在北京开100个店，每月仅加盟费就是50万，一年就是600万，如果5000家连锁店，每年能赚3个亿，不出2年就能主板上市。结果秘方是，必须王宝强做，且不能冷冻和冷藏。由于其个人工作能力的瓶颈，注定他只能累死累活的做葱油饼，永远不可能当上市公司老板。

其实无论“卖火烧、锅盔”还是“煎饼，葱油饼，手抓饼”等这类快餐生意，都会遇到相同的瓶颈，是市场需求与个人能力造成的。只有向肯德基和麦当劳快餐一样，进行产业化升级，中心化集中供应。那么产能瓶颈才能解决。产能问题解决后，再增开连锁店占领市场，建立品牌，才能谈解决市场瓶颈，只有打破瓶颈后，才有可能达到年入百万。

作者 | 钱小助

ID | 新说钱（iShuoqian）